生日花饃

祝壽花饃

馬年花饃

核心提示

“過了臘八就是年，蒸個花饃迎團(tuán)圓?！苯裉焓桥D月二十三小年，走進(jìn)鄢陵縣吳鳳霞的手工花饃作坊，濃郁的麥香與果蔬清香交織彌漫，暖意融融的房間，吳鳳霞圍坐在案板前，揉、搓、擠、壓、剪、刻，動作嫻熟利落。不多時，嬌艷的花瓣、靈動的飛馬、飽滿的壽桃便在指尖成形，一個個花饃色澤鮮亮、造型逼真，既有傳統(tǒng)民俗的厚重感，又透著新年的鮮活氣息。多年來，鄢陵花饃在吳鳳霞的堅(jiān)守與創(chuàng)新中，不僅成為承載年味記憶的傳統(tǒng)美食，更化作傳遞新春祝福的文化符號。

做花饃是想讓小孫子“多吃飯”

“最開始做花饃，純粹是為了讓孫子多吃飯?！?月6日，記者來到鄢陵縣交通運(yùn)輸局家屬院花饃作坊，55歲的吳鳳霞一邊給捏好的“白龍馬”花饃點(diǎn)睛，一邊講述與花饃結(jié)緣的經(jīng)歷。

吳鳳霞是鄢陵縣張橋鎮(zhèn)裴莊村人，七八年前，她的小孫子食欲不佳，身體瘦弱得被同學(xué)叫作“黃豆芽”，身為奶奶的吳鳳霞看在眼里、急在心上。

“我小時候跟著姥姥學(xué)過做棗饃、花饃，那些造型可愛的饃饃，是童年最難忘的年味兒與記憶?！北е囋嚳吹男膽B(tài)，吳鳳霞重拾老手藝，把面團(tuán)捏成十二生肖。沒想到，原本挑食的孫子，今天吃個“雞”，明天吃個“猴”，花饃拿在手里胃口大開，吃起來津津有味。

看著孫子日漸紅潤的小臉與發(fā)胖的小手，吳鳳霞忍不住將自己做的花饃分享到微信朋友圈。沒想到，收獲了很多朋友的點(diǎn)贊。

“這花饃在哪買的？”“能不能幫我也做幾個？”起初，只是親友間的零星求助；后來，陸續(xù)有人上門懇請她幫忙制作花饃，也有人主動提出支付費(fèi)用。

“當(dāng)時，也沒想著賺啥錢，就是覺得這門老手藝能被大家喜歡、認(rèn)可，是件有意義的事。”吳鳳霞說，她做的花饃從不用添加劑和防腐劑，只用優(yōu)質(zhì)面粉、果蔬汁、食用油等天然食材，靠老面發(fā)酵激發(fā)麥香，上色全憑果蔬原汁，吃起來香甜松軟，保留了最純粹的味道。

“過去農(nóng)村過年，家家戶戶都要蒸一大籠花饃，除了自家吃外，還要走親訪友，是舌尖上的藝術(shù)品?！眮碜咱沉昕h的許昌作家葛國禎說，鄢陵花饃又稱禮饃、面花、面塑，作為當(dāng)?shù)亓鱾髑甑拿袼坠鍖殻糠赀^年、壽宴、婚嫁等場合，蒸花饃都是必不可少的儀式。

在吳鳳霞的記憶里，姥姥做的花饃不僅造型精巧，而且每一道工序都有講究：和面時水要不多不少，發(fā)面時要掐準(zhǔn)火候，塑形時要力度均勻。

隨著上門求購花饃的人越來越多，吳鳳霞意識到，這門瀕臨被遺忘的老手藝，不僅能滿足家人的需求，還能回應(yīng)更多人對傳統(tǒng)味道的向往。

只為守初心，一籠花饃承載年味兒

“做花饃是個苦差事，沒有耐心和毅力很難堅(jiān)持下來，只有真正喜歡與熱愛才能干下去?！眳区P霞的丈夫陳貴杰說，花饃制作從選材到成品，要經(jīng)過十多道純手工工序，僅發(fā)酵環(huán)節(jié)就要精準(zhǔn)把控溫度和時間，塑形更是細(xì)致活兒。尤其進(jìn)入臘月以后，花饃訂單激增，吳鳳霞和丈夫經(jīng)常凌晨三四點(diǎn)起床，一忙就是一整天。

即便如此，吳鳳霞對花饃工藝的要求從未降低?！袄献孀趥飨聛淼氖炙?，容不得半點(diǎn)兒馬虎?！彼冀K堅(jiān)守傳統(tǒng)老面發(fā)酵工藝，拒絕使用防腐劑和人工色素，面粉等原料也都是精挑細(xì)選的優(yōu)質(zhì)食材。

“上色必須用新鮮果蔬汁，比如紅色用火龍果汁或甜菜根汁，綠色用菠菜汁，黃色用南瓜泥，這樣做出來的花饃不僅健康，顏色也更加自然鮮亮?！眳区P霞說，有一次，一位客戶著急要給老人祝壽的花饃，她連夜趕制，凌晨五點(diǎn)就將成品送到客戶手中。當(dāng)?shù)弥先丝吹健案劬d長”花饃后舍不得吃，特意安排家人擺放在桌上當(dāng)擺件，她所有的疲憊都化作了成就感。

這份堅(jiān)守不僅贏得了客戶的認(rèn)可，也吸引了一些人前來學(xué)藝，但大多人都因工序煩瑣、耗時費(fèi)力而中途放棄。“曾有幾個年輕人來學(xué)，待了不到半天就嫌麻煩走了。”吳鳳霞笑著說，做花饃不僅需要手藝，更需要耐心，每一個細(xì)節(jié)都不能敷衍。這些年，吳鳳霞的花饃不僅在鄢陵、許昌本地打響名氣，更遠(yuǎn)銷平頂山、漯河等地。

巧思融新意，花饃需求越來越多

“今年是馬年！我結(jié)合豫北民俗，專門設(shè)計(jì)了‘龍馬’和‘元寶福馬’等幾款創(chuàng)意花饃，借著這些花饃給大家送上‘馬年添福氣，萬事皆如意’的祝福?！眳区P霞指著案板上的馬年花饃說。

記者看到，這些馬年定制花饃造型靈動，有的昂首奔騰，有的踏寶而來，細(xì)節(jié)處點(diǎn)綴著祥云、福字等元素，既保留了傳統(tǒng)花饃的吉祥寓意，又融入了生肖年的獨(dú)特韻味，一經(jīng)推出便成為熱銷的年貨產(chǎn)品。

在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，吳鳳霞不斷探索花饃的創(chuàng)新表達(dá)，讓這門老手藝更加貼合現(xiàn)代生活需求。從最初單一的棗饃、動物造型，到如今的“喜鵲鬧春”“龍鳳呈祥”“雙喜臨門”等主題花饃；從壽宴專用的壽桃糕、婚嫁必備的喜饃套裝，到卡通花饃，吳鳳霞的花饃種類日益豐富，應(yīng)用場景不斷拓展。

春節(jié)做的花饃象征五谷豐登，婚嫁用的花饃代表夫妻美滿，壽誕用的花饃寓意健康長壽。越是隆重場合，花饃的層數(shù)越高，花樣造型越復(fù)雜。其外觀栩栩如生、色澤靚麗，觀賞價值已遠(yuǎn)超食用價值。

“下一步，我想為花饃制作申請鄢陵縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，將這種傳統(tǒng)手工藝傳承下去?！眳区P霞說，她最大的心愿就是讓這門老手藝煥發(fā)新生，讓更多人通過花饃感受傳統(tǒng)民俗魅力，把好日子“揉”進(jìn)面團(tuán)里，“蒸”出幸福味。

春節(jié)的腳步越來越近，吳鳳霞的工坊里一派忙碌景象。蒸籠開合間，蒸出的不僅是香甜軟糯的花饃，更是綿延千年的年味兒，是千家萬戶的幸福期盼，更是新時代民俗文化煥發(fā)的蓬勃生機(jī)。

編輯：李炎 李孟達(dá)    校對：趙欣

責(zé)編：肖濤                  終審：楊紅衛(wèi)

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